پخت کم‌روغن که خشک و بی‌مزه نشود
با تابه مناسب، فر، بخار، سس‌های سبک و اندازه‌گیری روغن، مصرف روغن را کم کنید و بافت و عطر غذا را حفظ کنید.
روغن حامل عطر و سازنده بافت است؛ حذف کامل آن همیشه لازم یا خوش‌نتیجه نیست. هدف، اندازه‌گیری و استفاده در جایی است که بیشترین اثر را دارد.
ریختن مستقیم از بطری کنترل را سخت می‌کند. قاشق، اسپری مناسب یا برس مقدار را قابل مشاهده می‌کند و پخش یکنواخت‌تری می‌دهد.
خلاصه کاربردی
- روغن را اندازه بگیرید.
- سطح مواد را پیش از تابه خشک کنید.
- از تابه متناسب و حرارت کافی استفاده کنید.
- رطوبت را با درپوش، سس گوجه، ماست یا آب مرغ کنترل کنید.
تابه کم‌روغن
تابه سالم و مناسب را پیش‌گرم کنید، سپس روغن کم را پخش و مواد خشک را اضافه کنید. تابه شلوغ آب می‌اندازد و شما را به افزودن روغن بیشتر وسوسه می‌کند.
برای کتلت و کوکو، مایه را نازک‌تر و در اندازه کوچک شکل دهید تا مرکز پیش از سوختن سطح بپزد. پس از طلایی‌شدن، روی توری بگذارید.
- دمای دود روغن را رد نکنید.
- روغن سوخته را دوباره مصرف نکنید.
فر، بخار و ترکیب روش‌ها
سبزیجات را با مقدار اندازه‌گیری‌شده روغن در کاسه مخلوط و روی سینی با فاصله پخش کنید. برای مرغ یا ماهی، ابتدا رطوبت را پوشیده حفظ و در پایان سطح را باز و طلایی کنید.
بخارپزکردن کوتاه و سپس تفت سریع، برای سبزی سفت هم پخت مرکز و هم عطر تابه را فراهم می‌کند.
- فر سرد مواد را خشک پیش از طلایی‌شدن می‌کند.
- قطعات هم‌اندازه یکنواخت‌تر می‌پزند.
سس و چاشنی
سس ماست و سبزی، گوجه پخته، پوره سبزیجات، آب‌لیمو و ارده رقیق‌شده می‌توانند رطوبت و طعم بسازند. سس کم‌روغن هم باید از نظر نمک و قند متعادل باشد.
چربی‌های غیراشباع انتخاب بهتری از چربی ترانس‌اند، اما همچنان پرانرژی هستند و مقدار اهمیت دارد.
- سس را کنار غذا سرو کنید.
- مغز و دانه را به عنوان چربی سهم‌بندی کنید.
اشتباه‌های رایج
- ۱حذف کامل چربی و خشک‌کردن غذا
- ۲افزودن روغن بدون اندازه‌گیری
- ۳شلوغ‌کردن تابه و سینی
پرسش‌های رایج
اسپری روغن بهتر است؟
برای پخش یکنواخت میتواند مفید باشد، اما تعداد و مدت اسپری همچنان مقدار دارد؛ محصول و افزودنیهای آن را بررسی کنید.
غذای فرپز همیشه کمچرب است؟
نه. مقدار روغن، پنیر، سس و اندازه سهم تعیینکنندهاند؛ روش فر به تنهایی تضمین نمیکند.
منابع و مطالعه بیشتر
برای بخش‌های سلامت و ایمنی، منابع اصلی و رسمی زیر مبنا قرار گرفته‌اند:
آخرین بازبینی
۱۰ مهر ۱۴۰۵ · تحریریه میلارو
