ایمنی غذا در خانه؛ دمای پخت، سردکردن و شست‌وشوی درست
دمای ایمن مرغ، گوشت و ماهی، قانون دو ساعت، سردکردن ظرف کمعمق و شست‌وشوی میوه و سبزی را در یک راهنمای کاربردی ببینید.
بسیاری از خطاهای ایمنی در چند نقطه تکرار می‌شوند: تماس غذای خام با غذای آماده، پخت ناکافی، ماندن طولانی در دمای اتاق و سردکردن کند قابلمه بزرگ. ظاهر و بو نمی‌توانند همه خطرها را نشان دهند.
یک دماسنج ساده آشپزی و چند عادت مشخص، حدس را کم می‌کند. دما را در ضخیم‌ترین بخش و دور از استخوان اندازه بگیرید.
خلاصه کاربردی
- مرغ و باقی‌مانده گرم‌شده باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسند.
- ماهی به ۶۳ درجه و گوشت چرخ‌کرده به حدود ۷۱ درجه نیاز دارد.
- غذای فسادپذیر را حداکثر طی دو ساعت سرد کنید.
- میوه و سبزی را زیر آب روان بشویید و از صابون استفاده نکنید.
جدا نگه‌داشتن خام و آماده
برای گوشت و مرغ خام تخته و ابزار جدا یا شست‌وشوی دقیق بین کارها داشته باشید. ظرفی که مرغ خام در آن بوده، بدون شستن برای مرغ پخته استفاده نشود.
مرغ خام را نشویید؛ پاشیدن آب می‌تواند آلودگی را در سینک و اطراف پخش کند. دست‌ها را با آب و صابون بشویید و سطح را پاک کنید.
- غذای خام را در طبقه پایین یخچال بگذارید.
- میوه و سالاد را پیش از کار با گوشت آماده یا کاملاً جدا کنید.
دمای مرکز غذا
طبق راهنمای USDA، مرغ به ۱۶۵ فارنهایت یا ۷۴ سانتی‌گراد، گوشت چرخ‌کرده به ۱۶۰ فارنهایت یا حدود ۷۱ درجه و استیک و تکه کامل گوشت به ۱۴۵ فارنهایت یا ۶۳ درجه همراه با استراحت نیاز دارند. ماهی نیز حدود ۶۳ درجه است.
دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش وارد کنید. برای غذای مایکروویوی چند نقطه را بررسی و زمان استراحت بدهید تا گرما پخش شود.
- رنگ صورتی یا قهوه‌ای به تنهایی معیار قطعی نیست.
- دماسنج را بین استفاده‌ها تمیز کنید.
سردکردن و باقی‌مانده
غذای پخته را بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید؛ در هوای بسیار گرم این زمان کوتاه‌تر است. قابلمه بزرگ سوپ را به ظرفهای کمعمق تقسیم کنید تا سریع‌تر سرد شود.
باقی‌مانده را تا ۷۴ درجه گرم کنید. سوپ و سس را به جوش برسانید و فقط مقدار لازم را از یخچال خارج کنید.
- ظرف را تاریخ بزنید.
- اگر زمان ماندن بیرون نامعلوم است، دور ریختن انتخاب امن‌تری است.
میوه و سبزی
قسمت خراب را ببرید و محصول را پیش از پوست‌گرفتن زیر آب روان بشویید تا آلودگی سطح به داخل منتقل نشود. محصولات سفت مثل خیار یا طالبی را با برس تمیز بسابید.
صابون، مایع ظرفشویی و شوینده تجاری نامطمئن توصیه نمی‌شوند. پس از شستن، با حوله تمیز یا دستمال خشک کنید.
- سینک و آبکش تمیز باشند.
- محصول کپک‌زده یا گندیده را طبق نوع و میزان آسیب دور بریزید.
اشتباه‌های رایج
- ۱شستن مرغ خام
- ۲سردکردن قابلمه بزرگ روی کابینت
- ۳اعتماد صرف به رنگ و بو
- ۴شستن سبزی با مایع ظرفشویی
پرسش‌های رایج
غذای داغ را میتوان در یخچال گذاشت؟
به جای رهاکردن طولانی، آن را به ظرفهای کمعمق و کوچک تقسیم کنید تا سریع سرد شود؛ حجم بسیار بزرگ دمای یخچال را بالا میبرد.
اگر غذا خوب بو بدهد، حتماً ایمن است؟
نه. بعضی آلودگیهای خطرناک بو یا ظاهر آشکاری ایجاد نمیکنند؛ زمان، دما و نگهداری صحیح مهماند.
منابع و مطالعه بیشتر
برای بخش‌های سلامت و ایمنی، منابع اصلی و رسمی زیر مبنا قرار گرفته‌اند:
آخرین بازبینی
۱۰ مهر ۱۴۰۵ · تحریریه میلارو
